「高級ホテルのランチバイキング」 ホテルのバイキング・・・流行ってますよね。 最近では、 私達一般庶民には高嶺の花の高級ホテルでも、 3000円〜5000円位でランチバイキングが楽しむ事ができます。 (ケーキバイキングだったら1500円〜3000円位かな) 焼肉屋さんや寿司屋さん等の食べ放題バイキングとは違って、 高級ホテルのバイキングは、普段にはお目にかかれない ブランド牛ステーキ、ローストビーフ、ズワイ蟹など高級食材もズラリ! 私の場合、行く時は、当然、この高級食材、高級料理が目当て。 皆さんもそうですよね。 ・・・だとすると、 「ホテルは、それで、儲かってるの?」 ・・・って、思いませんか? 実は、 ホテルは、このランチバイキングでもしっかり利益を出してるんです! ってか、 結構、かなりの利益を得てるんですね。 高級ホテルでの結婚式やイベントが減っているので、 今や、このランチバイキングが集客の目玉にもなってたりして?! で、 その儲けのカラクリはと云うと・・・ @一部の高級食材以外は、原価の低いメニューが中心 A人件費が抑えられる B食材の仕入れの効率化 つまり、 @女性客の場合、いくら高級食材があっても、 ヘルシー志向が強く、原価の低いサラダ、スープ、スクランブルエッグ 等を取る率が多いので儲けが出る。 (高級品ばかり食べる男共は、ランチバイキングには少ないし・・) Aセルフサービスなので、 スタッフは料理の交換、皿の片づけ程度の人数でOK Bホテルに限らずレストランでは、 通常、全メニューの食材をそれなりの量は用意している為、 注文が入らなかったメニューの食材は在庫〜廃棄されます。 バイキングはメニューが決まってるので、必要な食材だけ買えばOK 当然、大量仕入れが可能なので、仕入値引きもバッチリだし。 ・・・ねっ! 云われてみれば、そうでしょ! 高級ホテルが高級食材のバイキングをするわけですよね。 となると、 お客の私達は、どうすれば元が取れるかという事ですけど、 これは簡単。 「ヘルシー志向を粉砕して、高級食材(≒高カロリー)を狙う!!」 cf. 旅のアラカルト No.85 「バイキング必勝法」 |