「高級ホテルのランチバイキング」


ホテルのバイキング・・・流行ってますよね。

最近では、
私達一般庶民には高嶺の花の高級ホテルでも、
3000円〜5000円位でランチバイキングが楽しむ事ができます。
(ケーキバイキングだったら1500円〜3000円位かな)

焼肉屋さんや寿司屋さん等の食べ放題バイキングとは違って、
高級ホテルのバイキングは、普段にはお目にかかれない
ブランド牛ステーキ、ローストビーフ、ズワイ蟹など高級食材もズラリ!

私の場合、行く時は、当然、この高級食材、高級料理が目当て。
皆さんもそうですよね。
・・・だとすると、

「ホテルは、それで、儲かってるの?」

・・・って、思いませんか?

実は、
ホテルは、このランチバイキングでもしっかり利益を出してるんです!
ってか、
結構、かなりの利益を得てるんですね。

高級ホテルでの結婚式やイベントが減っているので、
今や、このランチバイキングが集客の目玉にもなってたりして?!

で、
その儲けのカラクリはと云うと・・・

@一部の高級食材以外は、原価の低いメニューが中心
A人件費が抑えられる
B食材の仕入れの効率化

つまり、
@女性客の場合、いくら高級食材があっても、
  ヘルシー志向が強く、原価の低いサラダ、スープ、スクランブルエッグ
  等を取る率が多いので儲けが出る。
  (高級品ばかり食べる男共は、ランチバイキングには少ないし・・)

Aセルフサービスなので、
  スタッフは料理の交換、皿の片づけ程度の人数でOK

Bホテルに限らずレストランでは、
  通常、全メニューの食材をそれなりの量は用意している為、
 注文が入らなかったメニューの食材は在庫〜廃棄されます。
 バイキングはメニューが決まってるので、必要な食材だけ買えばOK
 当然、大量仕入れが可能なので、仕入値引きもバッチリだし。

・・・ねっ!
云われてみれば、そうでしょ!
高級ホテルが高級食材のバイキングをするわけですよね。

となると、
お客の私達は、どうすれば元が取れるかという事ですけど、
これは簡単。

「ヘルシー志向を粉砕して、高級食材(≒高カロリー)を狙う!!」

cf. 旅のアラカルト No.85 「バイキング必勝法」